Pèches Melba

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juillet 5, 2017

Cette recette originale de Auguste Escoffier fut créée pour honoré la célèbre cantatrice Nelly Melba

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

6 pêches ou 12 oreillons de pèche au sirop

1/2 litre de glace à la vanille

100 g de sucre en poudre

8 càs de gelée de framboises ou de groseilles

30 cl de crème fleurette

20 gr de sucre glace

extrait de vanille

30 g d'amandes effilées

Instructions

1Mettre un saladier au congélateur, et vérifier que la crème fleurette soit bien fraîche.

2Si vous avez opté pour des pèches fraîches, les peler, les couper en deux, faire pocher les pèches dans 70 cl d'eau bouillante contenant le sucre, laisser 10 mn, égoutter réserver au frais.

3Faire fondre la gelée de groseilles ou de framboises à feu doux avec 10 cl d'eau et laisser refroidir.

4Faire griller les amandes à la poêle sans matière grasse.

5Monter la chantilly, vers la fin mettre le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille.

6Dans des coupes mettre deux boules de glace vanille, les oreillons de pèches sur les cotés de la glace, napper de coulis, finir avec la chantilly décorée avec les amandes servir aussitôt.

La Pêche Melba a été créée à Londres entre 1892 et 1896 par le chef Auguste Escoffier, qui dédia ce dessert à Nelly Melba, célèbre cantatrice. La recette d'origine ne comprenait pas de Chantilly.
Crédit photo : leekris - Fotolia

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