Panna cotta caramel et son coulis chocolat
Le mariage chocolat et caramel beurre salé est détonnant sur les papilles, à essayer d'urgence.
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
Crème caramel au beurre salé :
240 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé
8 cl d'eau
15 cl de crème liquide
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Pour la crème au chocolat :
100 gr de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Réaliser la Crème caramel au beurre salé :
Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Faire fondre à feu doux.
Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
Ajouter très doucement le beurre morceaux par morceaux, puis la crème par petites quantités
Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mettre la crème, le sucre et la vanille fendue en deux dans un casserole. Dès le frémissement, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles.
Ajouter le caramel et bien mélanger.
Verser dans six ramequins (pas jusqu'en haut pour pouvoir mettre le chocolat),
Laisser refroidir 2 heures.
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro ondes ou au bain marie.
Répartir sur les panna cotta, réserver au frais.
Ingrédients
Crème caramel au beurre salé :
240 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé
8 cl d'eau
15 cl de crème liquide
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Pour la crème au chocolat :
100 gr de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Instructions
1Réaliser la Crème caramel au beurre salé :
2Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Faire fondre à feu doux.
3Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
4Ajouter très doucement le beurre morceaux par morceaux, puis la crème par petites quantités
5Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser.
8Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
9Mettre la crème, le sucre et la vanille fendue en deux dans un casserole. Dès le frémissement, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles.
10Ajouter le caramel et bien mélanger.
11Verser dans six ramequins (pas jusqu'en haut pour pouvoir mettre le chocolat),
12Laisser refroidir 2 heures.
14Faire fondre le chocolat avec la crème au micro ondes ou au bain marie.
16Répartir sur les panna cotta, réserver au frais.
Panna cotta caramel et son coulis chocolat
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
