Une purée pommes de terre topinambours gourmande au lait et beurre, relevè d'un bon confit de canard fondant.
Préparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
3 cuisses de canard confite
5 pommes de terre
350 g de topinambours
3 échalotes
20 cl de lait
40 g de beurre
Sel
Poivre
Chapelure
Matériel :
petit moule à charnière
Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les cuire à la vapeur.
Dégraisser, dépiauter et désosser les cuisses de canard, effilocher la chair à la fourchette.
Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans la graisse de canard, ajouter la chair de canard, saler si nécessaire, poivrer.
Écraser à la fourchette ou au moulin à légume les pommes de terre et les topinambours, ajouter le lait, le beurre, saler, poivrer.
Poser une couche de purée, une couche de canard et de nouveau de la purée, saupoudre de chapelure, poser une petite noisette de beurre, faire gratiner quelques minutes.
Servir immédiatement avec une salade.
Ingrédients
3 cuisses de canard confite
5 pommes de terre
350 g de topinambours
3 échalotes
20 cl de lait
40 g de beurre
Sel
Poivre
Chapelure
Matériel :
petit moule à charnière
Instructions
1Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les cuire à la vapeur.
3Dégraisser, dépiauter et désosser les cuisses de canard, effilocher la chair à la fourchette.
4Peler et hacher les échalotes.
5Faire revenir les échalotes dans la graisse de canard, ajouter la chair de canard, saler si nécessaire, poivrer.
7Écraser à la fourchette ou au moulin à légume les pommes de terre et les topinambours, ajouter le lait, le beurre, saler, poivrer.
10Poser une couche de purée, une couche de canard et de nouveau de la purée, saupoudre de chapelure, poser une petite noisette de beurre, faire gratiner quelques minutes.
12Servir immédiatement avec une salade.
Parmentier de canard aux topinambours
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile