parmigiana di melanzane di rita – napoli

Mettete in una pentola i pomodori pelati ed abbondante basilico, senza olio e sale. Fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e appena tagliate friggetele in olio abbondante. Tagliate la mozzarella a cubetti. In una teglia antiaderente da forno fate uno strato di melanzane, cospargete di sugo di pomodori, parmigiano grattugiato e mozzarella. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine,in un piatto battete l'uovo con il latte ed altro parmigiano, versate il tutto sulle melanzane e, aiutandovi con una forchetta, fate penetrare un pò del composto al di sotto. Infornate a 170 gradi per circa 20 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Buon appetito