Œuf poché sur toast à la crème de Bresse Bleu Suprême et chips de Bayonne

Versez le fond de volaille et la crème dans une casserole.

Salez, poivrez, faites réduire le tout d'1/3 sur feu moyen.

Ajoutez le Bresse Bleu coupé en morceaux, mélangez au fouet.

Préchauffez le grill du four. Faites y toaster les tranches de pain.

Déposez les tranches de jambon de Bayonne et les feuilles de sauge sur une plaque de four, faites-les griller 3 min sous le grill du four.

Faites chauffer 1,5L d'eau dans une casserole avec le vinaigre (ne surtout pas mettre de sel), cassez un œuf dans un ramequin.

Quand l'eau frémit, formez un tourbillon dans l'eau en faisant un mouvement circulaire avec un fouet ou une cuillère à soupe.

Versez délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Reformez délicatement l'œuf avec la cuillère, laissez pocher 3 min. Égouttez l'œuf sur un papier absorbant, recommencez l'opération avec les trois autres œufs.

Déposez un toast dans chaque assiette puis un œuf dessus et enfin les tranches de jambon avec la sauge.