En Sicile ce plat s’appelle Spaghetti con le sarde, une recette simple et délicieuse.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
Nettoyer le fenouil, retirer la base de la tige, laver et faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude.
Nettoyer les sardines, enlever la tête, les viscères et les os. Les laver soigneusement et hacher grossièrement.
Après environ 20 minutes de cuisson, vérifier si le fenouil est tendre, le sortir, l’égoutter et le hacher.
Garder le liquide de cuisson, il servira plus tard.
Peler et hacher l’oignon.
Faire dorer l’oignon et l’anchois avec de l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter le fenouil, les sardines, les raisins égouttés, les pignons, deux cuillères à soupe d’eau de cuisson du fenouil, une pincée de poivre noir et une bonne pincée de sel.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure.
Si la sauce est trop compacte, ajouter juste assez d’eau qui servira à compléter la cuisson, attention elle ne doit pas être trop liquide.
Ajouter le safran et à la sauce, mélanger pendant quelques minutes, éteindre le feu et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans l’eau du fenouil, ajouter de l’eau s’il en manque.
Chauffer la chapelure dans une poêle, la faire bien griller, éteindre le feu, ajouter un bon filet d’huile d’olive et le sucre, la chapelure doit absorber toute l’huile et en être bien imprégné au besoin rajouter de l’huile.
Égoutter les pâtes et mélanger pendant quelques minutes dans la sauce.
Servir les pâtes saupoudrées de chapelure grillée, et décoré d’une sardine à l’huile.
Crédit photo : Comugnero Silvana - Fotolia
Ingrédients
Instructions
Nettoyer le fenouil, retirer la base de la tige, laver et faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude.
Nettoyer les sardines, enlever la tête, les viscères et les os. Les laver soigneusement et hacher grossièrement.
Après environ 20 minutes de cuisson, vérifier si le fenouil est tendre, le sortir, l’égoutter et le hacher.
Garder le liquide de cuisson, il servira plus tard.
Peler et hacher l’oignon.
Faire dorer l’oignon et l’anchois avec de l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter le fenouil, les sardines, les raisins égouttés, les pignons, deux cuillères à soupe d’eau de cuisson du fenouil, une pincée de poivre noir et une bonne pincée de sel.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure.
Si la sauce est trop compacte, ajouter juste assez d’eau qui servira à compléter la cuisson, attention elle ne doit pas être trop liquide.
Ajouter le safran et à la sauce, mélanger pendant quelques minutes, éteindre le feu et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans l’eau du fenouil, ajouter de l’eau s’il en manque.
Chauffer la chapelure dans une poêle, la faire bien griller, éteindre le feu, ajouter un bon filet d’huile d’olive et le sucre, la chapelure doit absorber toute l’huile et en être bien imprégné au besoin rajouter de l’huile.
Égoutter les pâtes et mélanger pendant quelques minutes dans la sauce.
Servir les pâtes saupoudrées de chapelure grillée, et décoré d’une sardine à l’huile.