Boulettes de viande en ragout

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

La viande de veau peut être remplacer par du porc, de la dinde, du boeuf...

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 40 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

Pour les boulettes :

700 g de veau haché

1 échalote

2 tranche de pain de mie

un peu de lait

2 oeufs entiers

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel

Poivre

Thym haché

Huile d'olive

Pour les légumes :

3 carottes

400 g de petites pommes de terre

250 g de petit pois en conserve ou frais

100 g de petits champignons de Paris

1 oignon

30 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à café de fond de veau en poudre

1 cuillère à café de concentré de tomate.

Directions

1Enlever la croute du pain de mie, bien l'imbiber de lait.

2Hacher le persil.

3Peler et hacher l'échalote.

4Bien mélanger le veau, le pain de mie, l'échalote, le persil, les oeufs, le thym, saler, poivrer.

5Peler les carottes, les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

6Peler et émincer l'oignon.

7Laver et nettoyer les champignons.

8Dans un cocotte une sauteuse, faire dorer les boulettes à l'huile d'olive, retirer et réserver.

9Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et les légumes, remettre les boulettes, ajouter le bouillon de poulet, le concentré de tomates, et le fond de veau, bien mélanger et laisser mijoter à couvert et à feu doux 40 min environ, surveiller et rajouter du bouillon si nécessaire.

10Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Crédit photo : larik_malasha - Fotolia.com

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