une version très chic du risotto, les saint-jacques vont lui apporter finesse et la gourmandise.
Préparation25 minsCuisson35 minsTemps total1 h
16 Saint-Jacques
100 g de riz long grain
2 échalotes
2 dl de vin très sec
3 dl de fumet de poissons
3 dl de bouillon de légumes
boule de Buratta
1 c à soupe d'huile de pépin de raisin
50 g de beurre
100 g de crème liquide
1 carotte découper en billes pour la déco
Pluche de persil
Cerneaux de noix
Retirer les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, en hacher grossièrement huit.
Mettre le reste des Saint-Jacques dans un saladier, saler, poivrer, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser mariner au frais.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz, il doit devenir translucide, ajouter les Saint-Jacques hachées, ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche..
Dans une poêle, faire sauter les noix de Saint-Jacques avec la marinade pendant 3-4 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la buratta effiloché, incorporer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé au risotto, saler, poivrer.
Disposer le risotto dans des assiettes préchauffées, disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
Ingrédients
16 Saint-Jacques
100 g de riz long grain
2 échalotes
2 dl de vin très sec
3 dl de fumet de poissons
3 dl de bouillon de légumes
boule de Buratta
1 c à soupe d'huile de pépin de raisin
50 g de beurre
100 g de crème liquide
1 carotte découper en billes pour la déco
Pluche de persil
Cerneaux de noix
Instructions
1Retirer les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, en hacher grossièrement huit.
2Mettre le reste des Saint-Jacques dans un saladier, saler, poivrer, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser mariner au frais.
4Peler, dégermer et hacher l’ail.
6Faire revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz, il doit devenir translucide, ajouter les Saint-Jacques hachées, ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche..
8Dans une poêle, faire sauter les noix de Saint-Jacques avec la marinade pendant 3-4 minutes.
11En fin de cuisson, ajouter la buratta effiloché, incorporer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé au risotto, saler, poivrer.
13Disposer le risotto dans des assiettes préchauffées, disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques.
15Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
Risotto aux Saint-Jacques
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen
Il n’y a pas d’huile d’olive dans les ingrédients…les créneaux de noix et mouche de persil servent à la déco ? Car pas précisé…
Retirer les noix…
Mettre le reste des saint-Jacques… Quel reste? le corail?
Burrata… ou mozza?
Cette recette qui semble délicieuse manque de précisions.
Dommage.
Dans les ingrédients sont mentionnés : fumet de poissons, beurre, crème liquide, persil, cerneaux de noix, carottes…pas dans les instructions de préparation. Vous mentionnez de l’huile de pépins de raisin alors que dans la préparation vous parler d’huile d’olive???
Que d’erreurs dans les recettes proposées peut-être faudrait-il relire avant la publication…..