Pas très compliqué à faire ce plat familial régalera tout le monde.
Préparation1 hCuisson1 hTemps total2 h
1 kg d'épaule d'agneau désossée et hachée
60 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de parmesan
10 cl à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 kg d'aubergines
2 boites de tomates pelées concassées
Persil
Coriandre fraiche
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
Muscade
Sel
Poivre
Couper les aubergines en tranches.
Faire dégorger 1 heure avec du gros sel.
Hacher les oignons et faire revenir dans une cocotte, ajouter la viande, faites revenir.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter ensuite la tomate, l'ail haché, le thym, saler, poivrer.
Rajouter la coriandre et le persil haché.
Rincer les tranches d'aubergines dégorgées et les sécher.
Faire frire rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive.
Egoutter avec de l'essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 3 min en remuant sans cesse, ajouter d'un seul coup le lait froid, faire épaissir en laissant bouillir la sauce 5 min en remuant constamment, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade râpée et la moitié du parmesan.
Dans un plat beurré allant au four, alterner tranches d'aubergine et farce d'agneau, terminer en haut du plat avec des aubergines, napper de béchamel, saupoudrer du reste de parmesan.
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau désossée et hachée
60 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de parmesan
10 cl à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 kg d'aubergines
2 boites de tomates pelées concassées
Persil
Coriandre fraiche
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
Muscade
Sel
Poivre
Instructions
1Couper les aubergines en tranches.
2Faire dégorger 1 heure avec du gros sel.
3Hacher les oignons et faire revenir dans une cocotte, ajouter la viande, faites revenir.
4Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
5Ajouter ensuite la tomate, l'ail haché, le thym, saler, poivrer.
7Rajouter la coriandre et le persil haché.
8Rincer les tranches d'aubergines dégorgées et les sécher.
9Faire frire rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive.
10Egoutter avec de l'essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile.
11Préchauffer le four à 180°C.
13Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 3 min en remuant sans cesse, ajouter d'un seul coup le lait froid, faire épaissir en laissant bouillir la sauce 5 min en remuant constamment, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade râpée et la moitié du parmesan.
14Dans un plat beurré allant au four, alterner tranches d'aubergine et farce d'agneau, terminer en haut du plat avec des aubergines, napper de béchamel, saupoudrer du reste de parmesan.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
Très bon