recette Potage forestier morilles séchées champignons porteenies échalote grise bouillon de volaille cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
14g de morilles séchées
170g de champignons «porteenies» (champignons de Paris emmenés à un stade de développement plus avancé que les champignons de Paris)
200g de champignons de Paris
1 échalote grise
500ml de bouillon de volaille
2 c. à s. d'huile d'olive
75-125 ml de crème légère
sel et poivre
ciboulette ciselée
cognac
Réhydrater les morilles dans 250ml d'eau chaude (réserver le liquide après l'avoir filtré).
Faire revenir l'échalote et les champignons hachés grossièrement dans 1 c. à s. d'huile d'olive (réserver 1 champignon de chaque sorte pour la garniture).
Ajouter Le bouillon de volaille et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
Passer au blender pour réduire en purée, ajouter la crème et le cognac, rectifier l'assaisonnement.
Servir et garnir de ciboulette ciselée et de tranches des champignons réservés que vous aurez fait sauter dans un peu d'huile d'olive.
Ingrédients
14g de morilles séchées
170g de champignons «porteenies» (champignons de Paris emmenés à un stade de développement plus avancé que les champignons de Paris)
200g de champignons de Paris
1 échalote grise
500ml de bouillon de volaille
2 c. à s. d'huile d'olive
75-125 ml de crème légère
sel et poivre
ciboulette ciselée
cognac