Un bon plat mijoté d'automne, avec des produits de saison, plus vous laisserez le plat mijoté, plus le poulet sera fondant.
Préparation40 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 10 mins
1 poulet fermier coupé en morceaux
4 beau cèpes
500 g de châtaignes
400 g de carottes nouvelles
2 branches de céleri
250 g de lardons fumés
1 dl de vin rouge corsé
1 c. à soupe de farine
2 c à soupe de fond de volaille en poudre
4 échalotes
3 gousses d’ail
½ botte de thym
80 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
sel
poivre
1La veille, versez le vin dans un plat, saler et poivrer, Ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner au frais 12 heures.
Le lendemain :
3Faire une incision circulaire en travers de chaque marron avec un couteau pointu.
4Mettre les marrons dans une casserole d'eau froide, faire bouillir, attendre quelques minutes.
5Enlever les deux peaux des marrons. Réserver.
9Peler et hacher les échalotes.
10Délayer le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.
12Laver et émincer le céleri.
13Peler et couper les carotte et émincer
14Peler, dégermer et hachez l’ail.
16Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le poulet, les lardons, les échalotes, l'ail, le céleri, la carotte . Remuez et laissez dorer 5 min. Ajoutez la farine et laisser colorer. Arroser de marinade. Laisser réduire15 min. Versez le fond de volaille, ajouter le châtaignes et laissez mijoter 1 heure.
18Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en morceaux. effeuiller le thym.
20Avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et faire sauter les cèpes. Ajouter au poulet. Saler, poivrer. Laisser mijoter. Servir bien chaud.
Credit photo : M.studio - Fotolia.com
Ingrédients
1 poulet fermier coupé en morceaux
4 beau cèpes
500 g de châtaignes
400 g de carottes nouvelles
2 branches de céleri
250 g de lardons fumés
1 dl de vin rouge corsé
1 c. à soupe de farine
2 c à soupe de fond de volaille en poudre
4 échalotes
3 gousses d’ail
½ botte de thym
80 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
sel
poivre
Instructions
1La veille, versez le vin dans un plat, saler et poivrer, Ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner au frais 12 heures.
Le lendemain :
3Faire une incision circulaire en travers de chaque marron avec un couteau pointu.
4Mettre les marrons dans une casserole d'eau froide, faire bouillir, attendre quelques minutes.
5Enlever les deux peaux des marrons. Réserver.
9Peler et hacher les échalotes.
10Délayer le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.
12Laver et émincer le céleri.
13Peler et couper les carotte et émincer
14Peler, dégermer et hachez l’ail.
16Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le poulet, les lardons, les échalotes, l'ail, le céleri, la carotte . Remuez et laissez dorer 5 min. Ajoutez la farine et laisser colorer. Arroser de marinade. Laisser réduire15 min. Versez le fond de volaille, ajouter le châtaignes et laissez mijoter 1 heure.
18Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en morceaux. effeuiller le thym.
20Avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et faire sauter les cèpes. Ajouter au poulet. Saler, poivrer. Laisser mijoter. Servir bien chaud.
Daube d’automne de poulet au vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
