recette Râbles de lièvre au Porto airelles pommes golden fond de viande cresson vinaigre de framboises
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th.6 (180°C).
Faites brunir dans le beurre les râbles de lièvre et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes.
Déglacez avec le porto, le vinaigre et ajoutez-y le fond de viande. Portez à ébullition et incorporez le reste du beurre en fouettant.
Coupez finement les pommes et faites-les cuire à l'étuvée dans une noix de beurre.
Ajoutez les airelles et un peu de sucre.
Retirez la viande du râble et servez avec la préparation aux pommes, du cresson et des pommes de terre nature.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Faites brunir dans le beurre les râbles de lièvre et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes.
Déglacez avec le porto, le vinaigre et ajoutez-y le fond de viande. Portez à ébullition et incorporez le reste du beurre en fouettant.
Coupez finement les pommes et faites-les cuire à l'étuvée dans une noix de beurre.
Ajoutez les airelles et un peu de sucre.
Retirez la viande du râble et servez avec la préparation aux pommes, du cresson et des pommes de terre nature.