Râgout de canard aux tomates

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juillet 5, 2017

recette Râgout de canard aux tomates confiture de tomates vertes tomates entières gousse d'ail fond de veau tomates séchées

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cuisses de canard

huile/beurre

1 pot de confiture de tomates vertes

1 boîte de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches

1 pot de tomates séchées

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

3 c à s de vinaigre de tomate

1/4 de L de fond de veau lié

sel

poivre du moulin

Instructions

1Couper les cuisses de canard en trois morceaux.

2Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.

3Ajouter dans le sautoir une bonne grosse c à s de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.

4Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte.

5Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.

6Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et plus cela n'en sera que mieux.

7Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.

8Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.

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