Varier les parfums de la crème pâtissière et du glaçage, pour un dessert encore plus gourmand.
Préparation40 minsCuisson35 minsTemps total1 h 15 mins
Pour les choux :
1/4 de litre d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
3 gros oeufs
2 pincée de sel
10 gr de sucre en poudre
Crème pâtissière vanille :
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 gousse de vanille ou extrait
Pour le décor :
100g de chocolat noir
10 cl de crème fraiche liquide
Pour la crème au beurre :
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre
60 g de beurre pommade
Extrait de vanille.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour les choux :
Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliqué à la main. Faire une rangée de gros choux et une de petits choux.
Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.
Crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille en deux.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Verser le lait d'un seul coup et mélangez énergiquement. Ajouter le chocolat.
Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.
Réaliser la crème au beurre :
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 2cl d'eau, réaliser un sirop à 110°C.
Fouetter les jaune d'oeuf et incorporer le beurre petit morceaux par petit morceaux, ajouter le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
Percer le dessous des choux (grands et petits) et les remplir avec un poche à douille.
Faire fondre le chocolat avec la crème, bien mélanger, et napper le dessus des grands choux. poser les petits choux sur les grands et napper de chocolat.
Décorer avec de la crème au beurre.
Ingrédients
Pour les choux :
1/4 de litre d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
3 gros oeufs
2 pincée de sel
10 gr de sucre en poudre
Crème pâtissière vanille :
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 gousse de vanille ou extrait
Pour le décor :
100g de chocolat noir
10 cl de crème fraiche liquide
Pour la crème au beurre :
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre
60 g de beurre pommade
Extrait de vanille.
Instructions
1Préchauffer le four à 180°C.
Pour les choux :
4Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
5Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
7Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliqué à la main. Faire une rangée de gros choux et une de petits choux.
9Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.
Crème pâtissière :
13Fendre la gousse de vanille en deux.
14Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
15Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
16Verser le lait d'un seul coup et mélangez énergiquement. Ajouter le chocolat.
18Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.
Réaliser la crème au beurre :
20Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 2cl d'eau, réaliser un sirop à 110°C.
21Fouetter les jaune d'oeuf et incorporer le beurre petit morceaux par petit morceaux, ajouter le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
23Percer le dessous des choux (grands et petits) et les remplir avec un poche à douille.
24Faire fondre le chocolat avec la crème, bien mélanger, et napper le dessus des grands choux. poser les petits choux sur les grands et napper de chocolat.
26Décorer avec de la crème au beurre.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen