Parfait pour accompagner un mets d'exception, à faire en saison des truffes, c'est à dire automne hiver.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile
360 g de riz arborio
1/4 oignon blanc
30 g de beurre
½ tasse de vin blanc
1 truffe noire
1 litre de bouillon de légumes
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé
Sel
Poivre.
Hacher l‘oignon.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le vin et laissez réduire.
Ajouter le bouillon louche par louche, en prenant bien soin d’attendre que la louche précédente soit absorbée.
Râper la truffe.
Une fois le riz cuit (il doit être bien tendre), ajouter la truffe, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.
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Ingrédients
360 g de riz arborio
1/4 oignon blanc
30 g de beurre
½ tasse de vin blanc
1 truffe noire
1 litre de bouillon de légumes
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé
Sel
Poivre.