Risotto aux légumes et au curcuma

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

recette Risotto aux légumes et au curcuma Bouillon de Volaille Oignon Aubergine Poivron Rouge Courgettes Risotto Vin Blanc Sec Curcuma Parmesan Basilic Pignons de Pin

  • Prep: 15 mins
  • Cook: 40 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1 l de Bouillon de Volaille

1 Oignon émincé

1 Aubergine

1 Poivron Rouge

2 Courgettes

4 cuillères à soupe d'Huile d'olive

300 g de Riz à Risotto

20 cl de Vin Blanc Sec

35 g de Beurre

2 cuillères à soupe de Curcuma

40 g de Parmesan râpé

1 bouquet de Basilic Frais

2 poignées de Pignons de Pin

Poivre du Moulin

Directions

1Lavez les légumes et coupez-les en dés.

2Faites fondre les oignons dans la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Arrosez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.

3Dans une autre poêle, faites fondre la moitié du beurre avec le curcuma. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes. Réservez-les.

4Dans la même poêle, faites dorer les aubergines et les courgettes pendant 5 minutes avec le reste d'huile. Mélangez avec les poivrons et versez sur le riz. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Assaisonnez et saupoudrez de parmesan. Laissez fondre.

5Parsemez de basilic ciselé et de pignons de pin dorés. Servez.

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