Roulé tout chocolat
A faire aussi avec chocolat au lait ou chocolat blanc, et même en y incorporant des fruits (framboises, fraises, cerises...)
Préparation35 minsCuisson12 minsTemps total47 mins
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
50 g de cacao en poudre
15 cl d'eau
160 g de sucre
liqueur de cacao
Pour la ganache :
350 g de Chocolat noir
40 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
Pour la couverture:
200 g de chocolat noir
10 cl de crème.
Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone et le chocolat.
Fouetter la crème fleurette en chantilly, mélanger délicatement au chocolat réserver au frais.
Dérouler le biscuit, étendre la ganache et rouler le biscuit.
Faire fondre le chocolat au micro onde avec la crème et napper le roulé, réserver au frais.
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
50 g de cacao en poudre
15 cl d'eau
160 g de sucre
liqueur de cacao
Pour la ganache :
350 g de Chocolat noir
40 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
Pour la couverture:
200 g de chocolat noir
10 cl de crème.
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le chocolat en poudre.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
14Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, laisser tiédir.
15Mélanger le mascarpone et le chocolat.
16Fouetter la crème fleurette en chantilly, mélanger délicatement au chocolat réserver au frais.
18Dérouler le biscuit, étendre la ganache et rouler le biscuit.
20Faire fondre le chocolat au micro onde avec la crème et napper le roulé, réserver au frais.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
