Roulé tout chocolat

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

A faire aussi avec chocolat au lait ou chocolat blanc, et même en y incorporant des fruits (framboises, fraises, cerises...)

  • Prep: 35 mins
  • Cook: 12 mins
  • Yields: 6

Ingredients

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre d'amande

50 g de cacao en poudre

15 cl d'eau

160 g de sucre

liqueur de cacao

Pour la ganache :

350 g de Chocolat noir

40 cl de crème fleurette

250 g de mascarpone

Pour la couverture:

200 g de chocolat noir

10 cl de crème.

Directions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le chocolat en poudre.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11Laissez reposer.

12Préparer la ganache :

13Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, laisser tiédir.

14Mélanger le mascarpone et le chocolat.

15Fouetter la crème fleurette en chantilly, mélanger délicatement au chocolat réserver au frais.

16Dérouler le biscuit, étendre la ganache et rouler le biscuit.

17Faire fondre le chocolat au micro onde avec la crème et napper le roulé, réserver au frais.

Crédit photo : lilechka75 - Fotolia.com

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