Roulés de veau aux asperges

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juillet 5, 2017

recette Roulés de veau aux asperges fond de veau vin blanc moutarde asperges blanches noix de veau

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

500 g de noix de veau

1 boîte d'asperges blanches

10 petits oignons blancs

1 c. à soupe de fond de veau déshydraté

150 ml de vin blanc

2 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de margarine allégée

sel

poivre

Instructions

1Découpez 15 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.

2Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.

3Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.

4Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

5Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.

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