recette Roulés de veau aux asperges fond de veau vin blanc moutarde asperges blanches noix de veau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoupez 15 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.
Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.
Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.
Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.
Ingrédients
Instructions
Découpez 15 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.
Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.
Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.
Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.