Une salade simple à réaliser, qui évoque les vacances au soleil.
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
2 aubergines
2 belles courgettes
1 oignon rouge
3 tomates
10 brins de persil
1 bouquet de basilic
1 grosse ou 2 petites gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre.
Essuyez, nettoyez et coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez les tranches d'aubergines.
Faîtes chauffer une poêle large sur feu assez vif, disposez les rondelles dans la poêle et faîtes-les griller des deux côtés.
Réservez dans un plat de service.
Nettoyez et coupez en rondelles les courgettes, chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites les revenir, ajoutez l'oignon rouge émincé, l'ail écrasé.
Les rondelles de courgettes cuitent les débarrassez sur les tranches d'aubergines.
Équeutez, lavez et hachez au couteau le basilic, le persil.
Ôtez la partie dure des tomates et les couper en petits dés.
Versez les dés de tomates dans la poêle chaude, ajoutez le persil et basilic hachés, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes et versez cette préparation sur les courgettes.
Ingrédients
2 aubergines
2 belles courgettes
1 oignon rouge
3 tomates
10 brins de persil
1 bouquet de basilic
1 grosse ou 2 petites gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre.
Instructions
3Essuyez, nettoyez et coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
5Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez les tranches d'aubergines.
7Faîtes chauffer une poêle large sur feu assez vif, disposez les rondelles dans la poêle et faîtes-les griller des deux côtés.
9Réservez dans un plat de service.
11Nettoyez et coupez en rondelles les courgettes, chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites les revenir, ajoutez l'oignon rouge émincé, l'ail écrasé.
12Les rondelles de courgettes cuitent les débarrassez sur les tranches d'aubergines.
15Équeutez, lavez et hachez au couteau le basilic, le persil.
17 Ôtez la partie dure des tomates et les couper en petits dés.
19Versez les dés de tomates dans la poêle chaude, ajoutez le persil et basilic hachés, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes et versez cette préparation sur les courgettes.
Salade d’aubergines et courgettes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile