On peut varier les plaisir de ce soufflé en le parfumant au cumin, curry ou muscade.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile
6 grosses carottes (environ 850g)
100 g de beurre fondu
40 g de farine
25 cl de lait
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 œufs moyens
Peler et couper les carottes en morceaux.
Cuire les carottes à la vapeur, les réduire en purée ou mixer, saler, poivrer, ajouter la coriandre.
Préchauffer le four à 190 °C.
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger, délayer avec le lait, faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger la béchamel obtenue avec les carottes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d'oeuf à la préparation de carottes, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer 4 moules à soufflé individuel ou un grand.
Enfourner 25 minutes et servir immédiatement, un soufflé n'attend pas.
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Ingrédients
6 grosses carottes (environ 850g)
100 g de beurre fondu
40 g de farine
25 cl de lait
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 œufs moyens