Soufflé aux framboises
Un dessert léger qui se mange sans faim, très gourmand il peut figurer sur les plus grandes tables de fêtes ou d'occasion spéciales.
Préparation30 minsCuisson8 minsTemps total38 mins
Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
40 g de farine
30 cl de lait
Pour les soufflés :
250 g de framboises (fraiches ou surgelées)
3 cuillères à soupe de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
quelques gouttes d'extrait de vanille
8 blancs d'œufs
60 g de sucre en poudre
sucre glace pour décorer
1Réaliser la crème pâtissière en premier
2Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis incorporer dans la Maïzena et la farine.
3Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter très lentement le lait chaud au mélange d'œufs, en fouettant constamment.
4Verser le mélange dans une casserole propre et chauffer jusqu'à ébullition. Cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt, pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
5Retirer du feu et laisser refroidir la crème. Couvrez d'un film étirable pour éviter qu'une peau se forme sur la crème.
8Préchauffer le four à 180 C°.
9Beurrer 6 moules à soufflé individuels et les mettre au frais.
10Écraser 1/3 des framboises avec une fourchette.
11Mélanger 3 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie avec de l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf et les framboises écrasées.
13Battre les blancs d'oeufs ferme. Ajouter le sucre en poudre en milieu d'opération. Mélanger délicatement à la préparation à la framboise.
14Incorporer les framboises entières.
16Remplir les ramequins réfrigérés à ras bord.
17Enfourner les soufflés pendant 7-8 minutes, ils doivent bien gonfler hors des moules.
18Saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus de chaque soufflé et servir immédiatement, un soufflé n'attend pas.
Crédit photo : © Jérôme Rommé - Fotolia.com
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
40 g de farine
30 cl de lait
Pour les soufflés :
250 g de framboises (fraiches ou surgelées)
3 cuillères à soupe de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
quelques gouttes d'extrait de vanille
8 blancs d'œufs
60 g de sucre en poudre
sucre glace pour décorer
Instructions
1Réaliser la crème pâtissière en premier
2Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis incorporer dans la Maïzena et la farine.
3Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter très lentement le lait chaud au mélange d'œufs, en fouettant constamment.
4Verser le mélange dans une casserole propre et chauffer jusqu'à ébullition. Cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt, pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
5Retirer du feu et laisser refroidir la crème. Couvrez d'un film étirable pour éviter qu'une peau se forme sur la crème.
8Préchauffer le four à 180 C°.
9Beurrer 6 moules à soufflé individuels et les mettre au frais.
10Écraser 1/3 des framboises avec une fourchette.
11Mélanger 3 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie avec de l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf et les framboises écrasées.
13Battre les blancs d'oeufs ferme. Ajouter le sucre en poudre en milieu d'opération. Mélanger délicatement à la préparation à la framboise.
14Incorporer les framboises entières.
16Remplir les ramequins réfrigérés à ras bord.
17Enfourner les soufflés pendant 7-8 minutes, ils doivent bien gonfler hors des moules.
18Saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus de chaque soufflé et servir immédiatement, un soufflé n'attend pas.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
