recette Soupe à l'oignon (Ménagier de Paris, XIVème siècle) recette authentique traditionnelle clous de girofle safran graines de Paradis vin blanc sec vinaigre tranches de pain recette soupes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileA jour de poisson et en karesme, l'en frit les oignons. Et puis l'uille en quoy les oignons sont fris et iceulx oignons l'en met dedans avec chappelleures de pain, gingembre, clo et graine broiés : et deffait de vinaigre et vin, et y met-l'en un petit de saffren, puis dressiez souppes en l'escuelle.
Faire frire des oignons dans de l'huile. Ajouter de la chapelure, du gingembre et les clous. Ajouter le vin et le vinaigre [porter à ébullition et faire cuire à feu doux] Ajouter le safran, mélanger, verser sur des tranches de pain.
Un classique de la vie nocturne parisienne, quand les Halles étaient le ventre de Paris et non une galerie commerciale décrépite et mal famée : aller manger une soupe à l'oignon avant d'aller se coucher dans un des restaurants jouxtant les Halles, au coude à coude avec les Forts qui commençaient leur journée.
La soupe est une tranche de pain. Le nom a fini par désigner la préparation.
Jours de poisson et carême désignent les périodes d'interdiction de la viande, sous peine de prison voire de mort : les racines chrétiennes de l'Europe vantées par certain opportuniste ne sont pas toujours glorieuses
Ingrédients
Instructions
A jour de poisson et en karesme, l'en frit les oignons. Et puis l'uille en quoy les oignons sont fris et iceulx oignons l'en met dedans avec chappelleures de pain, gingembre, clo et graine broiés : et deffait de vinaigre et vin, et y met-l'en un petit de saffren, puis dressiez souppes en l'escuelle.
Faire frire des oignons dans de l'huile. Ajouter de la chapelure, du gingembre et les clous. Ajouter le vin et le vinaigre [porter à ébullition et faire cuire à feu doux] Ajouter le safran, mélanger, verser sur des tranches de pain.