Souris d’agneau au bouillon
recette Souris d'agneau au bouillon carottes navets courgettes potiron ras-el-hanout
Préparation20 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 30 mins
6 souris d’agneau
2 carottes
3 navets
6 petites courgettes
500 g de potiron
3 branches de céleri
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de ras-el-hanout (mélanges d’épices pour couscous)
1 cuil. à soupe de paprika
1 bouquet de coriandre
2 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
piment de Cayenne
sel
poivre
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les souris d’agneau à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez. Égouttez-les, réservez (réservez également l’huile dans la cocotte).
Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez, lavez puis coupez en morceaux les carottes et les navets. Pelez le potiron, coupez-le en gros cubes, effilez le céleri, coupez-le en tronçons. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses.
Dans la même cocotte et la même huile, faites fondre l’oignon et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la viande, les légumes, saupoudrez de cumin, paprika, ras-el-hanout et piment. Versez 1,5 litre d’eau chaude et émiettez les tablettes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ficelé.
Retirez le bouquet de coriandre avant de servir. Accompagnez le plat de harissa, que chacun diluera dans le bouillon, et de semoule de couscous.
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Ingrédients
6 souris d’agneau
2 carottes
3 navets
6 petites courgettes
500 g de potiron
3 branches de céleri
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de ras-el-hanout (mélanges d’épices pour couscous)
1 cuil. à soupe de paprika
1 bouquet de coriandre
2 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
piment de Cayenne
sel
poivre
Instructions
1Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les souris d’agneau à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez. Égouttez-les, réservez (réservez également l’huile dans la cocotte).
3Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez, lavez puis coupez en morceaux les carottes et les navets. Pelez le potiron, coupez-le en gros cubes, effilez le céleri, coupez-le en tronçons. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses.
5Dans la même cocotte et la même huile, faites fondre l’oignon et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la viande, les légumes, saupoudrez de cumin, paprika, ras-el-hanout et piment. Versez 1,5 litre d’eau chaude et émiettez les tablettes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ficelé.
7Retirez le bouquet de coriandre avant de servir. Accompagnez le plat de harissa, que chacun diluera dans le bouillon, et de semoule de couscous.
Souris d’agneau au bouillon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile