Tartare de sardine, crème de roquefort et d’avocat
recette Tartare de sardine, crème de roquefort et d'avocat échalotes citron aneth crème épaisse gélatine mayonnaise
Préparation15 minsCuisson2 minsTemps total17 mins
12 filets de sardines fraîches
2 échalotes
le jus de 1/2 citron
quelques brins d’aneth et de ciboulette
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Pour la crème de roquefort :
20 cl de crème épaisse
100 g de roquefort
1 feuille et demie de gélatine
Pour la crème d’avocat :
2 avocats
2 cuil. à soupe de mayonnaise
le jus de 1/2 citron
Rincez les sardines, épongez-les, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une jatte. Ajoutez du sel et du poivre, les échalotes hachées, l’aneth et la ciboulette ciselés, le jus du 1/2 citron et l’huile d’olive. Mélangez et mettez 1 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche et le roquefort en remuant. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la crème. Remuez et laissez tiédir. Répartissez-la ensuite dans 4 verres de 6 cm de haut et 6 cm de diamètre et mettez au frais.
Préparez la crème d’avocat : épluchez les avocats, mixez la chair, ajoutez le jus du 1/2 citron, la mayonnaise, du sel, du poivre, mélangez et réservez au frais.
Au moment de servir, sortez les verres du réfrigérateur, répartissez dessus la mousse d’avocats et le tartare de sardines. Servez bien frais.
Ingrédients
12 filets de sardines fraîches
2 échalotes
le jus de 1/2 citron
quelques brins d’aneth et de ciboulette
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Pour la crème de roquefort :
20 cl de crème épaisse
100 g de roquefort
1 feuille et demie de gélatine
Pour la crème d’avocat :
2 avocats
2 cuil. à soupe de mayonnaise
le jus de 1/2 citron
Instructions
1Rincez les sardines, épongez-les, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une jatte. Ajoutez du sel et du poivre, les échalotes hachées, l’aneth et la ciboulette ciselés, le jus du 1/2 citron et l’huile d’olive. Mélangez et mettez 1 h au réfrigérateur.
3Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche et le roquefort en remuant. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la crème. Remuez et laissez tiédir. Répartissez-la ensuite dans 4 verres de 6 cm de haut et 6 cm de diamètre et mettez au frais.
5Préparez la crème d’avocat : épluchez les avocats, mixez la chair, ajoutez le jus du 1/2 citron, la mayonnaise, du sel, du poivre, mélangez et réservez au frais.
7Au moment de servir, sortez les verres du réfrigérateur, répartissez dessus la mousse d’avocats et le tartare de sardines. Servez bien frais.
Tartare de sardine, crème de roquefort et d’avocat
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieApéritif, brunch..., Entrées, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéMoyen