Elle n'a rien à envié à sa cousine la tarte au citron , elle fera merveille sur une table de fête.
Préparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins
Pour l’orange/mandarine curd :
1 orange non traitée
3 mandarines
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
3 œufs + 1 jaune
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre
Pour les tartelettes :
2 pâtes sablées.
Préchauffer le four à 190 °C.
Zester et presser les oranges et les mandarines.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre les zeste, le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur, le poser sur une casserole d’eau frémissante, remuer le mélange de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Légèrement fouetter les œufs et le jaune d’œuf et les incorporer au mélange à l’orange, fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
Retirer la crème à orange/mandarine et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Découper des ronds de pâte sablée en se servant des moules à tartelettes comme pochoir.
Étaler la pâte, découper à la taille des moules à tartelettes, piquer la pâte et mettre un poids, enfourner 15/20 min selon votre four.
Fouetter les blancs en neige, en fin, sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le sucre.
Répartir la crème dans les tartelettes, parsemer de blancs en neige à l’aide d’une poche à douille, passer quelques minutes au grill pour dorer la meringue.
Ingrédients
Pour l’orange/mandarine curd :
1 orange non traitée
3 mandarines
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
3 œufs + 1 jaune
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre
Pour les tartelettes :
2 pâtes sablées.
Instructions
1Préchauffer le four à 190 °C.
2Zester et presser les oranges et les mandarines.
3Couper le beurre en morceaux.
4Mettre les zeste, le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur, le poser sur une casserole d’eau frémissante, remuer le mélange de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
6Légèrement fouetter les œufs et le jaune d’œuf et les incorporer au mélange à l’orange, fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
8Retirer la crème à orange/mandarine et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
10Découper des ronds de pâte sablée en se servant des moules à tartelettes comme pochoir.
12Étaler la pâte, découper à la taille des moules à tartelettes, piquer la pâte et mettre un poids, enfourner 15/20 min selon votre four.
14Fouetter les blancs en neige, en fin, sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le sucre.
16Répartir la crème dans les tartelettes, parsemer de blancs en neige à l’aide d’une poche à douille, passer quelques minutes au grill pour dorer la meringue.
Tartelettes meringuées à l’orange/mandarine curd
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile