La tarte au citron on adore tous, ici elle est revisitée, déstructurée, voila comment surprendre et être original pour relance l'envie de gourmandise.
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Pour le Lemon curd :
4 citrons non traités
150 grammes de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à soupe à soupe de maïzena
Pour le crumble :
50 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
50 grammes de poudre d'amandes
50 grammes de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs.
150 grammes de sucre en poudre.
1 pincée de sel.
Lavez les citrons et zestez 2 citrons dans une casserole.
Pressez les 4 citrons et mettez le jus dans la casserole avec les zestes, faites chauffer à feu doux, ajouter 150 grammes de sucre et la maïzena. Mélangez.
Dans un bol battez les 2 œufs, hors du feu les ajouter à la préparation hors du feu,
remettez sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Réserver.
Préchauffez le four à 150°C
Dans un saladier mettez la farine, la poudre d'amandes, 50 grammes de sucre et ajoutez le beurre en morceaux.
Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux brossier, l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Laissez refroidir à la sortie du four et l'émietter avec une fourchette.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtenir un effet brillant avec un bec d'oiseau.
Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble, d'une couche de Lemon curd bien froid.
Mettez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la joliment sur le dessus du Lemon.
Mettez les verrines dans le plat du four, passez les verrines sous le gril juste le temps de colorer le dessus de la meringue.
Surveillez porte ouvertes ça va très vite.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
Pour le Lemon curd :
4 citrons non traités
150 grammes de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à soupe à soupe de maïzena
Pour le crumble :
50 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
50 grammes de poudre d'amandes
50 grammes de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs.
150 grammes de sucre en poudre.
1 pincée de sel.
Instructions
3Lavez les citrons et zestez 2 citrons dans une casserole.
5Pressez les 4 citrons et mettez le jus dans la casserole avec les zestes, faites chauffer à feu doux, ajouter 150 grammes de sucre et la maïzena. Mélangez.
7Dans un bol battez les 2 œufs, hors du feu les ajouter à la préparation hors du feu,
8remettez sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Réserver.
12Préchauffez le four à 150°C
14Dans un saladier mettez la farine, la poudre d'amandes, 50 grammes de sucre et ajoutez le beurre en morceaux.
16Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux brossier, l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.
18Laissez refroidir à la sortie du four et l'émietter avec une fourchette.
22Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtenir un effet brillant avec un bec d'oiseau.
26Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble, d'une couche de Lemon curd bien froid.
28Mettez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la joliment sur le dessus du Lemon.
30Mettez les verrines dans le plat du four, passez les verrines sous le gril juste le temps de colorer le dessus de la meringue.
32Surveillez porte ouvertes ça va très vite.
34Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Tartes au citron, meringuées déstructurées
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile