Un dessert frais et léger, agréable après un grand repas, cette terrine de fruits aux amandes est une recette adaptable en toutes saison en remplaçant les fruits : fraises, framboises, pêches...
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le biscuit :
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer la crème d'amandes :
Peler et couper les kiwis en demis tranches.
Couper les fruits au sirop en tranches.
Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre.
Mélanger délicatement la crème aux amandes et la Chantilly.
Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.
Couper la génoise en bande de la taille du moule.
Placer une bande au fond du moule, mettre une couche de crème d'amande, puis de fruits, recommencer, terminer par de la crème, recouvrir d'une deuxième bande de biscuit.
Laisser 4 à 6 heures au frais, démouler et recouvrir de caramel ou de coulis de fruits, servir bien frais.
Crédit photo : © arthaudphil - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le biscuit :
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer la crème d'amandes :
Peler et couper les kiwis en demis tranches.
Couper les fruits au sirop en tranches.
Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre.
Mélanger délicatement la crème aux amandes et la Chantilly.
Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.
Couper la génoise en bande de la taille du moule.
Placer une bande au fond du moule, mettre une couche de crème d'amande, puis de fruits, recommencer, terminer par de la crème, recouvrir d'une deuxième bande de biscuit.
Laisser 4 à 6 heures au frais, démouler et recouvrir de caramel ou de coulis de fruits, servir bien frais.
Une suggestion: les kiwis et l’ananas sont des fruits qui donnent une amertume en contact avec des produits laitiers. Pour l’éviter c’est conseiller de les blanchir quelques secondes dans l’eau.
Excellent dessert mais mettre l extrait d amande dans la ceme d amane et non dans le biscuit
Je trouve Vaud dessert tout jours beau