Macarons citron chocolat

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juillet 5, 2017

Oui cela va être long et compliqué, mais qu'elle fierté de servir ces propres macarons fait maison.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 12 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Coques des macarons :

110 g de blancs d’œufs

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre en poudre

37 cl d'eau

colorant alimentaire orange (jaune+rouge)

Ganache :

250g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

Ecorces de citron confites

Instructions

1Préparer la ganache :

2Hacher finement l'écorce de citron confites.

3Faire chauffer la crème, puis ajouter le chocolat noir, une fois bien incorporer ajouter l’écorce de citron, réserver.

4Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).

5Monter les blancs en neige ferme.

6Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.

7Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.

8Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.

9Préchauffer le four à 180°.

10Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.

11Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).

12Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.

13Sortir du four et laisser refroidir.

14Garnir la moitié des coques de macarons avec une couche de ganache, poser la deuxième coque.

15Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.

16La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.

Crédit photo : © Marie Lhopital - Fotolia.com

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