Terrine de saumon et sole aux pistaches
recette Terrine de saumon et sole aux pistaches Citron Vert Crevettes Roses Vin Blanc Sec
Préparation30 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 45 mins
1 Citron Vert
200 g de Crevettes Roses Décortiquées
200 g de Crème Fraîche
3 Échalotes
7 Filets de Sole
100 g de Pistaches Décortiquées
Poivre Blanc
Poivre de Cayenne
450 g de Saumon
Sel
10 cl de Vin Blanc Sec
1 Blanc d'oeuf
3 Jaunes d'oeufs
Faites mariner le saumon pendant 30 minutes au frais avec le jus du citron vert, le vin blanc, du sel et du poivre.
Garnissez une terrine de film alimentaire. Tapissez avec les filets de sole en prenant soin de les faire dépasser du moule.
Pelez et coupez les échalotes en rondelles.
Mixez le 3/4 du saumon avec les crevettes, les jaunes d'oeufs et les échalotes. Ajoutez la crème et assaisonnez. Ajoutez les pistaches et incorporez délicatement le blanc monté en neige.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Remplissez le moule avec la moitié de la préparation, puis disposez le saumon entier et couvrez avec le reste de la préparation. Rabattez les filets de sole. Couvrez.
Faites cuire au bain-marie pendant 1h15.
Placez au réfrigérateur toute une nuit.
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Ingrédients
1 Citron Vert
200 g de Crevettes Roses Décortiquées
200 g de Crème Fraîche
3 Échalotes
7 Filets de Sole
100 g de Pistaches Décortiquées
Poivre Blanc
Poivre de Cayenne
450 g de Saumon
Sel
10 cl de Vin Blanc Sec
1 Blanc d'oeuf
3 Jaunes d'oeufs
Instructions
1Faites mariner le saumon pendant 30 minutes au frais avec le jus du citron vert, le vin blanc, du sel et du poivre.
3Garnissez une terrine de film alimentaire. Tapissez avec les filets de sole en prenant soin de les faire dépasser du moule.
5Pelez et coupez les échalotes en rondelles.
6Mixez le 3/4 du saumon avec les crevettes, les jaunes d'oeufs et les échalotes. Ajoutez la crème et assaisonnez. Ajoutez les pistaches et incorporez délicatement le blanc monté en neige.
8Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
10Remplissez le moule avec la moitié de la préparation, puis disposez le saumon entier et couvrez avec le reste de la préparation. Rabattez les filets de sole. Couvrez.
12Faites cuire au bain-marie pendant 1h15.
13Placez au réfrigérateur toute une nuit.
Terrine de saumon et sole aux pistaches
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen