Truite au champagne

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juillet 5, 2017

recette Truite au champagne crème fraîche champignons frais jaune d'oeuf citron échalotes gousses d'ail tomate tranches de pain fumet de poisson

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 truite de 1 kg600

1 bouteille de champagne

100 g crème fraîche

150 g de champignons frais

1 jaune d'oeuf

3 rondelles de citron

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 grosse tomate

huile d'olive

12 tranches de pain

2 cuillères à café de Maïzena

sel

poivre

une petite cuillère de fumet de poisson

Instructions

1Faire vider la truite par son poissonnier. La mettre dans un plat qui va au four : mettre 1 cuillère à soupe d'huile l'échalote, l'ail, les champignons (le tout haché) 3 rondelles de citron, la tomate, le champagne. Saler et poivrer. Ajouter la cuillère de fumet de poisson. Couvrir juste la tête avec un morceau d'aluminium, mettre à cuire au four 30 mn à 180°C Th 6.

2Une fois cuit, peler le dessus de la truite, verser le fond de sauce que l'ont mixe, sauf le citron. Reporter à ébullition. Prendre la crème fraîche, le jaune d'oeuf, la Maïzena et mélanger le tout dans un bol. Verser ce mélange dans le fond de sauce et laisser cuire 3 mn. Mettre le tout sur la truite que l'on a tronçonné en 6 parts. Servir chaud sur des tartines de pain passées à la poêle, avec des timbales de riz blanc.

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