Un grand classique de la cuisine française cela me rappelle mon école hôtelière, passage obligé, un sauté de veau à la tomate, champignons, petits oignons...
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
1,4 kg d'épaule de veau
4 échalotes
250 g de champignons de Paris
100 gr de petits oignons grelots
10 cl de vin blanc
60 gr de farine
80 gr concentré de tomate
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Fond de veau déshydraté
Couper la viande en gros cubes.
Peler les oignons grelots.
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Nettoyer et couper les champignons en 4.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec de l'huile, puis ajouter l'échalote,l'ail,les oignons grelots et les champignons, continuer à faire revenir.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter la farine.
Ajouter 1 litre et demi d'eau et trois cuillers à soupe de fond de veau.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser mijoter une heure.
Servir chaud avec du persil haché et des pommes vapeur ou du riz.
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Ingrédients
1,4 kg d'épaule de veau
4 échalotes
250 g de champignons de Paris
100 gr de petits oignons grelots
10 cl de vin blanc
60 gr de farine
80 gr concentré de tomate
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Fond de veau déshydraté