Velouté de cèpes et châtaigne

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juillet 5, 2017

recette Velouté de cèpes et châtaigne pain grillé pignons de pain bouillon de volaille lait huile de noisettes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

200 g de châtaignes cuites et sous vide

4 tranches de pain grillé

3 gros cèpes

1 poignée de pignons de pain

1 gousse d'ail haché

1 échalote hachée

50 g de beurre

50 cl de bouillon de volaille

50 cl de lait

1 c. à soupe de crème

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe d'huile de noisettes

muscade

sel

poivre

Instructions

1Nettoyez les cèpes et émincez-les finement.

2Dans une casserole faites revenir 2 à 3 min, dans l'huile d'olive, l'échalote et l'ail.

3Ajoutez les cèpes et la moitié des châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis mouillez avec le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min.

4Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

5Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d'huile de noisettes pendant 3 à 4 min pour les colorer.

6Grillez les tranches de pain sous le gril du four.

7Dans des assiettes creuses, versez le velouté sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain.

8Répartissez dans les assiettes l'huile de noisettes restante.

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