recette Velouté de chou-fleur aux oeufs de saumon fond de veau en poudre crème épaisse cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
1 kg de petits bouquets de chou-fleur
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 petit pot d'oeufs de saumon
1/2 bouquet de cerfeuil
sel
poivre blanc
Faites bouillir 1 l d'eau avec le fond de veau dans une grande casserole.
A l'ébullition, plongez les choux-fleurs dans le bouillon et laissez cuire 10 min dès la reprise de l'ébullition. Vérifiez que les choux-fleurs sont cuits, et éteignez le feu.
Ajoutez la crème dans la casserole, salez, poivrez, et mixez pour obtenir un velouté.
Vérifiez l'assaisonnement, répartissez le velouté dans des coupes ou assiettes de service, posez délicatement une cuillerée à café d'oeufs de saumon sur le velouté, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Ingrédients
1 kg de petits bouquets de chou-fleur
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 petit pot d'oeufs de saumon
1/2 bouquet de cerfeuil
sel
poivre blanc