Verrine à la mousse de chèvre, aux carottes et à l’ananas

Par

juillet 5, 2017

recette Verrine à la mousse de chèvre, aux carottes et à l'ananas Crème Fraîche Liquide Coriandre Jus de Carotte

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Mousse de Chèvre:

80 g de Fromage de Chèvre Frais

200 g de Crème Fraîche Liquide

Carottes confites :

2 cuillères à café de Maïzena

2 cuillères à soupe d'Eau Fraîche

2 Carottes

2 dl d'Eau

50 g de Jus de Citron

1/2 cuillères à café de Coriandre en Poudre

100 g de Jus de Carotte

30 g de Beurre

45 g de Sucre en Poudre

2 pincées de Fleur de Sel de Guérande

Ananas rôti :

10 g de Beurre

1 cuillère à café de Sucre en Poudre

90 g d'Ananas

10 cl de Jus d'ananas

Fleur de Sel de Guérande

Ciboulette

Instructions

1Fouettez la crème bouillante avec le chèvre frais. Laissez refroidir, puis montez en chantilly.

2Épluchez et râpez finement les carottes. Faites-les cuire avec l'eau, le sucre, le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et la coriandre. Égouttez et laissez refroidir. Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Ajoutez le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant. Laissez tiédir et ajoutez les carottes froides.

3Dans une poêle, faites colorer le beurre et le sucre. Ajoutez les dés d'ananas. Faites rôtir 30 à 40 secondes. Arrosez de jus d'ananas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez au froid puis parsemez de fleur de sel.

4Disposez au fond de chaque verrine, 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas et enfin la chantilly au chèvre frais.

5Parsemez de ciboulette et servez très frais.

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