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Asperges et rhubarbe en vinaigrette d'herbes


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 500 g d'asperges blanche ou violette
fleche 2 tiges de rhubarbe
fleche 6 c. à soupe d'huile d'olive
fleche 2 c. à soupe de vinaigre
fleche 1 bouquet d'herbes fraîches ciselées
fleche 1 l d'eau
fleche Sel
fleche Poivre
fleche Pour la vinaigrette :
fleche 3 cuillères à soupe de jus d’orange
fleche 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
fleche 1 cuillère à soupe de moutarde
fleche 1 cuillère à café de miel
fleche Sel
fleche Poivre
photo

Préparation :

Laver, nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.

Laver, nettoyer et émincer la rhubarbe.

Pendant ce temps, faites chauffer l'eau dans un cuit-vapeur.

Hacher les herbes.

Émulsionner la moutarde, le vinaigre, le jus d’orange et le miel, saler, poivrer.

Couper les asperges en tronçons. Répartir dans des assiettes, parsemer de rhubarbes, d'herbes et de vinaigrette.

Crédit photo :
Schwoab - Fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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