Gambas au pastis sauce américaine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Gambas au pastis sauce américaine cognac liqueur d'anis piments tomates ail safran

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

20 gambas

5cl d'alcool d'anis+2 cuillère à soupe

sel

poivre

10cl de cognac

10cl de vin blanc

1kg de tomate concassée

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 cuillères à café de concentré de tomate

1 pincée de piment

20 g de farine

20g de beurre

safran

Instructions

1Enlever la tête des gambas , et la carapace en gardant la queue.

2Réserver les têtes et jeter le reste. faire une incision sur tout le dos de la gambas, pour retirer le filet noir, prolonger l'incision de façon a ce que la chair se sépare en deux sans pour autant qu'elle se détache en deux parties distincte réservé au frais après les avoir poivré et salé.

3

4Dans une cocotte faire revenir sur feu vif les têtes. saler poivrer.

5Faites revenir l'oignon, flamber au cognac, rajouter le vin blanc, les tomates concassées, le concentré, 2 cuillères d'alcool d'anis et le piment, laisser cuire 30 min sur feu doux.

6Dans un bol mélanger le beurre fondu avec la farine , incorporer le safran et le piment lier (mélanger) à la sauce au bout des 30 min.

7Laisser cuire à feu très doux 10 min.

8Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les gambas, quand elles sont roses flamber avec l'anis restant .

9Servir avec un riz de votre choix

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