Civet de sanglier
On est pas tous fana de dindes ou chapons pour les fêtes, le gibier est aussi une bonne idée recette, ce civet sera parfait aussi bien pour Noël que pour un repas familial en changeant la viande par du porc ou de la volaille.
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins
1.5 kg de sanglier coupé en morceaux
2 carottes
4 belles échalotes
1 bouquet garni (thym, Laurier, Céleri branche, persil)
5 clous de girofle
5 baies de genièvre
3 gousses d'ail
10 grains de poivre
20 g de farine
1 l de vin rouge
5 cl de vinaigre
5 cl d'armagnac
100 gr de lardons allumettes fumés
sel
poivre
persil
1Cette recette demande 24 à 48 h de marinade.
3Peler et couper les carottes en rondelles.
4Peler et dégermer 2 gousses d'ail.
5Lier tous les ingrédients du bouquet garni avec une ficelle.
6Piquer les clous de girofle dans les échalotes.
7Dans un saladier mettre la viande, le vin, le bouquet garni, les échalotes, les baies de genièvre, l'ail, les grains de poivre, laisser mariner 24 à 48 heures.
9Égoutter la viande et les légumes, réserver la marinade, récupérer les morceaux de viandes.
10Peler, dégermer la gousse d'ail.
11Hacher, les lardons, l'ail et le persil
12Dans une cocotte huilée faire revenir la viande, bien la saisir, ajouter le hachis, flamber à l'armagnac, ajouter la farine, bien mélanger.
13Ajouter la marinade, le vinaigre, saler, poivrer.
14Laisser mijoter 2H minimum (personnellement 3 à 4 heures).
15Au dernier moment enlever le bouquet garni, servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur, des croutons frits, parsemer de persil haché.
On peut réaliser cette recette avec du porc, du porcelet, une volaille...
Crédit photo : © Hemeroskopion Fotolia.com
Ingrédients
1.5 kg de sanglier coupé en morceaux
2 carottes
4 belles échalotes
1 bouquet garni (thym, Laurier, Céleri branche, persil)
5 clous de girofle
5 baies de genièvre
3 gousses d'ail
10 grains de poivre
20 g de farine
1 l de vin rouge
5 cl de vinaigre
5 cl d'armagnac
100 gr de lardons allumettes fumés
sel
poivre
persil
Instructions
1Cette recette demande 24 à 48 h de marinade.
3Peler et couper les carottes en rondelles.
4Peler et dégermer 2 gousses d'ail.
5Lier tous les ingrédients du bouquet garni avec une ficelle.
6Piquer les clous de girofle dans les échalotes.
7Dans un saladier mettre la viande, le vin, le bouquet garni, les échalotes, les baies de genièvre, l'ail, les grains de poivre, laisser mariner 24 à 48 heures.
9Égoutter la viande et les légumes, réserver la marinade, récupérer les morceaux de viandes.
10Peler, dégermer la gousse d'ail.
11Hacher, les lardons, l'ail et le persil
12Dans une cocotte huilée faire revenir la viande, bien la saisir, ajouter le hachis, flamber à l'armagnac, ajouter la farine, bien mélanger.
13Ajouter la marinade, le vinaigre, saler, poivrer.
14Laisser mijoter 2H minimum (personnellement 3 à 4 heures).
15Au dernier moment enlever le bouquet garni, servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur, des croutons frits, parsemer de persil haché.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
