Un recette de Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen.
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
4 darnes de Lotte de 200 g
1/4 de de Camembert de Normandie E. Graindorge
15 cl de crème liquide légère
Piment d’Espelette AOP en poudre
Huile d’olive
Quelques feuilles de Basilic
Sel
1Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette AOP.
2Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.
3Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant.
4Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.
6Les astuces de Michel Bruneau :
7Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter
8un poivron blanchi, épluché et haché finement.
Un recette de Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen.
Camembert de Normandie E. Graindorge fromagerie familiale implantée à Livarot depuis 1910.
Ingrédients
4 darnes de Lotte de 200 g
1/4 de de Camembert de Normandie E. Graindorge
15 cl de crème liquide légère
Piment d’Espelette AOP en poudre
Huile d’olive
Quelques feuilles de Basilic
Sel
Instructions
1Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette AOP.
2Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.
3Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant.
4Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.
6Les astuces de Michel Bruneau :
7Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter
8un poivron blanchi, épluché et haché finement.
Lotte rôtie, sauce crème de Camembert au piment d’Espelette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
