A réaliser d'abord pour les amateurs, mais aussi pour les néophyte qui ont envie de découvrir la bonne cuisine des terroirs.
Préparation40 minsCuisson6 hTemps total6 h 40 mins
1 kg de tripes de boeuf ou de veau
1 pied de veau
400 g d'oignons
800 g de carottes
1 bouquet garni (thym; laurier; persil...)
2 gousses d'ail
1 petit verre de calvados
75 cl de cidre brut
Sel
Poivre
1 clou de girofle
Matériel :
une marmite en terre cuite
Préchauffer le four à 210 °C.
Rincer soigneusement tripes et les couper en carrés avec des ciseaux.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Pelez et couper les carottes en rondelles.
Couper le pied de veau en morceaux.
Placer une couche d'oignons et d'ail hachés dans une marmite en terre cuite. Saler et poivrer.
Continuer avec une couche de tripes et de pied de veau, une couche de carottes, une couche de tripes et de pied de veau et une couche de carottes...
Terminer par une couche de tripes.
Verser le calvados et le cidre, ajouter le bouquet garni et le clou de girofle.
Couvrir et cuire au four pendant au moins 6 heures.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
1 kg de tripes de boeuf ou de veau
1 pied de veau
400 g d'oignons
800 g de carottes
1 bouquet garni (thym; laurier; persil...)
2 gousses d'ail
1 petit verre de calvados
75 cl de cidre brut
Sel
Poivre
1 clou de girofle
Matériel :
une marmite en terre cuite
Instructions
1Préchauffer le four à 210 °C.
2Rincer soigneusement tripes et les couper en carrés avec des ciseaux.
4Peler et hacher les oignons et l'ail.
5Pelez et couper les carottes en rondelles.
6Couper le pied de veau en morceaux.
8Placer une couche d'oignons et d'ail hachés dans une marmite en terre cuite. Saler et poivrer.
10Continuer avec une couche de tripes et de pied de veau, une couche de carottes, une couche de tripes et de pied de veau et une couche de carottes...
11Terminer par une couche de tripes.
12Verser le calvados et le cidre, ajouter le bouquet garni et le clou de girofle.
14Couvrir et cuire au four pendant au moins 6 heures.
16Servir avec des pommes de terre vapeur.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
suivre la recette c est long