Tripes à la mode de Caen

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

A réaliser d'abord pour les amateurs, mais aussi pour les néophyte qui ont envie de découvrir la bonne cuisine des terroirs.

  • Prep: 40 mins
  • Cook: 6 hrs
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1 kg de tripes de boeuf ou de veau

1 pied de veau

400 g d'oignons

800 g de carottes

1 bouquet garni (thym; laurier; persil...)

2 gousses d'ail

1 petit verre de calvados

75 cl de cidre brut

Sel

Poivre

1 clou de girofle

Matériel :

une marmite en terre cuite

Directions

1Préchauffer le four à 210 °C.

2Rincer soigneusement tripes et les couper en carrés avec des ciseaux.

3Peler et hacher les oignons et l'ail.

4Pelez et couper les carottes en rondelles.

5Couper le pied de veau en morceaux.

6

7Placer une couche d'oignons et d'ail hachés dans une marmite en terre cuite. Saler et poivrer.

8

9Continuer avec une couche de tripes et de pied de veau, une couche de carottes, une couche de tripes et de pied de veau et une couche de carottes...

10Terminer par une couche de tripes.

11Verser le calvados et le cidre, ajouter le bouquet garni et le clou de girofle.

12

13Couvrir et cuire au four pendant au moins 6 heures.

14Servir avec des pommes de terre vapeur.

Crédit photo : © SOLLUB - Fotolia.com

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