Aubergines au Parmesan
recette des Aubergines au Parmesan mozarella tomate aubergine recette de cuisine sud méditerranéenne huile d'olive
Préparation25 minsCuisson50 minsTemps total1 h 15 mins
2 kg d'aubergines
250 g de mozzarella
3 œufs
80 g de parmesan frais
quelques feuilles de basilic
2 boîtes de tomates pelées au naturel
1/2 oignon
0.5 dl d'huile d'olive
huile pour friture
farine
sel
poivre
1) Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 1/2 cm dans le sens de la longueur.
2) Faites-les dégorger avec une petite poignée de gros sel pendant deux heures environ (Attention le goût du sel reste).
3) Rincez-les, séchez-les dans un torchon.
4) Faites-les frire dans beaucoup d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.
5) Farinez les tranches d'aubergine, secouez-les pour en faire tomber l'excédent, passez-les dans les œufs battus
6) Salés et poivrés et faites-les frire à nouveau dans l'huile chaude. Égouttez.
7) Dans l'huile d'olive, faites frire l'oignon émincé.
8) Versez le contenu des boîtes de tomates sur l'oignon, ajoutez quelques feuilles de basilic.
9) Laissez cuire 30 minutes.
10) Coupez la mozzarella en lamelles.
11) Versez un peu de fondue de tomates dans le fond d'un plat à gratin et couchez dessus un lit d'aubergines égouttées,
puis quelques lamelles de mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.
12) Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein.
13) Terminez par la sauce tomate et le fromage.
14) Mettez à gratiner à four chaud 260° (th. pendant 20 minutes).
Ingrédients
2 kg d'aubergines
250 g de mozzarella
3 œufs
80 g de parmesan frais
quelques feuilles de basilic
2 boîtes de tomates pelées au naturel
1/2 oignon
0.5 dl d'huile d'olive
huile pour friture
farine
sel
poivre
Instructions
11) Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 1/2 cm dans le sens de la longueur.
22) Faites-les dégorger avec une petite poignée de gros sel pendant deux heures environ (Attention le goût du sel reste).
33) Rincez-les, séchez-les dans un torchon.
44) Faites-les frire dans beaucoup d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.
55) Farinez les tranches d'aubergine, secouez-les pour en faire tomber l'excédent, passez-les dans les œufs battus
66) Salés et poivrés et faites-les frire à nouveau dans l'huile chaude. Égouttez.
77) Dans l'huile d'olive, faites frire l'oignon émincé.
88) Versez le contenu des boîtes de tomates sur l'oignon, ajoutez quelques feuilles de basilic.
99) Laissez cuire 30 minutes.
1010) Coupez la mozzarella en lamelles.
1111) Versez un peu de fondue de tomates dans le fond d'un plat à gratin et couchez dessus un lit d'aubergines égouttées,
12puis quelques lamelles de mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.
1312) Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein.
1413) Terminez par la sauce tomate et le fromage.
1514) Mettez à gratiner à four chaud 260° (th. pendant 20 minutes).
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile