Ananas caramélisé au kirsch et sa glace coco

Étêter l'ananas et l'évider en essayant de ne pas abîmer l'écorce, couper aussi la base de l'ananas pour qu'il tienne debout.

Couper la chair en dés, Saupoudrer de sucre, arroser de kirsch et de jus de citron, laisser mariner 30 min.

Récupérer le jus ananas/kirsch, mettre le jus et le sucre restant dans une grande poêle et laisser caraméliser, puis ajouter la chair de l'ananas, bien mélanger, laisser quelques minutes.

Remettre la chair de l'ananas, dans l'écorce évidée, mettre des boules de glace coco au dessus.

Servir immédiatement.