Bisque de homard

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Pour les fêtes ou pour bien recevoir des amis, cette bisque de homard maison sera très raffinée et délicieuses, elle surprendra agréablement vos invités.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 45 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

4 homards entiers pesant environ 2 kg

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

3 brins de thym

1 feuille de laurier

½ boîte de tomates pelées concassées

50g de beurre

4 cl de cognac

25 cl de vin blanc sec

1.5 litres bouillon de poulet ou de poisson.

25 cl de crème fraiche entière

persil

Directions

1Peler et hacher l'oignon et l'ail.

2Peler et couper la carotte en dés.

3Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, la feuille de laurier et le thym, en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes.

4Plonger les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute.

5Ajouter les homards dans la cocotte, mettre sur feu vif et bien remuer, ils doivent devenir bien rouges (environ 10 min), ajouter le cognac et flamber.

6Mettre sur feu moyen et ajouter le vin, laisser mijoter 10 min, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 min.

7Retirer les carapaces de homard et récupérer toute la chair, Retirez le laurier et le thym, réserver un peu de chair pour le décor. Mixer la chair de homard avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer.

8Hacher le persil.

9Ajouter la crème, le beurre, servir bien chaud dans des bols, parsemer de chair de homard et de persil.

Crédit photo : © cobraphoto - Fotolia.com

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