Blanquette de veau a la vanille à l’ancienne

By Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

recette Blanquette de veau a la vanille à l'ancienne carottes blancs de poireaux oignons clou de girofle gousse d\'ail champignons de Paris jus de citron

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 1 hr 10 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

1 kg d\'épaule de veau dégraissée et en morceaux

4 carottes

3 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses de vanille

1 clou de girofle

1 gousse d\'ail

250 g de champignons de Paris frais (ou en boîte)

20 g de beurre

1 CC de jus de citron

10 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d\'oeufs

Sel et poivre

Directions

1Dégraisser la viande. La couper en gros dés dans une marmite, couvrir de 2 litres d\'eau froide et porter à ébullition. Saler et laisser frémir 5 minutes en écumant.

2Égoutter la viande et la mettre en attente. Filtrer et réserver le bouillon.

3Laver et couper les carottes en rondelles. Laver et couper les poireaux en tronçons.

4Piquer ½ oignon avec le clou de girofle et émincer le reste des oignons.

5Dans une cocotte, faire chauffer la viande, les oignons,la gousse d\'ail, les légumes, avec 1,5 litre de bouillon de veau réservé. Saler. Ecumer.

6Ajouter 1 gousse de vanille fendue et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu doux et à couvert.

7Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir 1 minute dans le beurre chaud, verser le jus de citron, saler et poivrer et mouiller à hauteur avec de l\'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Prélever 60 g de champignons et réserver le reste.

8Égoutter la viande et retirer du bouillon les carottes, l\'ail, et l\'oignon piqué de girofle et quelques tronçons de poireaux.Réserver.

9Ajouter au bouillon les 60 g de champignons et mixer le tout jusqu\'à ce que le mélange soit bien homogène puis passer au chinois, au dessus d\'une casserole.

10Porter la sauce obtenue à ébullition, ajouter la seconde gousse de vanille en réservant les graines.

11Dans une autre casserole, verser la crème et les graines de vanille, et faire frémir 2 minutes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter les jaunes d\'oeufs en fouettant.

12Verser les morceaux de viande, les champignons, les carottes et les tronçons de poireaux dans la sauce de \"légumes-champignons\".

13Présenter sur des assiettes, et napper de sauce \"crème-vanille\".

14Accompagner de riz basmati ou d\'une purée.

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