Et pourquoi pas ?, je sais les puriste ne vont pas aimé, mais bon la cuisine pour moi c'est inventif.
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
Cacao en poudre
Pour le biscuit :
4 œufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
15 cl de café expresso
160 g de sucre
liqueur d'Amande (Amaretto)
Mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
Extrait de vanille
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer le café avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Pour la mousse au mascarpone :
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit, le rouler.
Répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer de cacao en poudre..
Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
Cacao en poudre
Pour le biscuit :
4 œufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
15 cl de café expresso
160 g de sucre
liqueur d'Amande (Amaretto)
Mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
Extrait de vanille
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
8Préparer le sirop, faire chauffer le café avec le sucre et l'alcool.
9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Pour la mousse au mascarpone :
13Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
14Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Terminer la buche et la décorer :
16Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit, le rouler.
18Répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer de cacao en poudre..
20Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile