Comme à son habitude cuisine et mets vous propose des recettes abordable et pas trop compliqués pour les fêtes, pour que tout le monde profite des joies de noël.
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins
300 g de framboises fraiches ou surgelées
Pistaches concassées
Pour le biscuit :
4 œufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre de pistaches
Extrait de pistache
15 cl d'eau
160 g de sucre
liqueur d'Amande (Amaretto)
Mousse au mascarpone :200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
3 cl de Kirsch (facultatif)
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre de pistaches et quelques gouttes d'extrait de pistaches.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Pour la mousse au mascarpone :
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Mixer les 3/4 des framboises, passer dans une passoire fine pour enlever les pépins et obtenir un coulis. Ajouter à la mousse de mascarpone, et mélanger délicatement.
Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit et rouler délicatement le biscuit.
Répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer de pistaches concassées.
Décorer de framboises fraiches.
Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
300 g de framboises fraiches ou surgelées
Pistaches concassées
Pour le biscuit :
4 œufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre de pistaches
Extrait de pistache
15 cl d'eau
160 g de sucre
liqueur d'Amande (Amaretto)
Mousse au mascarpone :200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
3 cl de Kirsch (facultatif)
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre de pistaches et quelques gouttes d'extrait de pistaches.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
13Pour la mousse au mascarpone :
14Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
15Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
17Mixer les 3/4 des framboises, passer dans une passoire fine pour enlever les pépins et obtenir un coulis. Ajouter à la mousse de mascarpone, et mélanger délicatement.
19Terminer la buche et la décorer :
20Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit et rouler délicatement le biscuit.
21Répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer de pistaches concassées.
22Décorer de framboises fraiches.
23Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
Bûche framboises pistaches
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen