Bûche framboises pistaches

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juillet 5, 2017

Comme à son habitude cuisine et mets vous propose des recettes abordable et pas trop compliqués pour les fêtes, pour que tout le monde profite des joies de noël.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

300 g de framboises fraiches ou surgelées

Pistaches concassées

Pour le biscuit :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

60 g de poudre de pistaches

Extrait de pistache

15 cl d'eau

160 g de sucre

liqueur d'Amande (Amaretto)

Mousse au mascarpone :200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

3 cl de Kirsch (facultatif)

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Une pincée de sel

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C

2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.

3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

4Ajoutez la farine, la poudre de pistaches et quelques gouttes d'extrait de pistaches.

5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.

9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.

10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.

11Laissez reposer.

12Pour la mousse au mascarpone :

13Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

14Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

15Mixer les 3/4 des framboises, passer dans une passoire fine pour enlever les pépins et obtenir un coulis. Ajouter à la mousse de mascarpone, et mélanger délicatement.

16Terminer la buche et la décorer :

17Étaler harmonieusement les 3/4 de la mousse de mascarpone sur le biscuit et rouler délicatement le biscuit.

18Répartir le reste de la mousse sur le biscuit roulé, parsemer de pistaches concassées.

19Décorer de framboises fraiches.

20Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : muh23 - Fotolia.com

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