Une recette de poisson pané maison, délicieuse, simple et rapide, servi avec une mayonnaise à l'estragon bien parfumée.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
350g de filet de cabillaud
1 œuf
6 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Sauce béarnaise :
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel
20 cl d'huile d'arachide
persil plat
estragon
sel
poivre
Presser le citron, mélanger le jus avec l'huile d'olive et y faire mariner les filets.
Battre l'oeuf dans une assiette.
Mettre la chapelure dans une autre assiette.
Retirer les filets de la marinade, saler, poivrer, tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Cuire dans une poêle huilée, la panure doit bien dorer.
Réaliser la mayonnaise à l'estragon :
Mélanger la moutarde aux jaunes d'oeufs, saler, poivrer.
Monter avec l'huile d'olive.
Ajouter les herbes, plus ou moins selon votre gout.
Servir le poisson avec la sauce et des rondelles de citron.
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Ingrédients
350g de filet de cabillaud
1 œuf
6 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Sauce béarnaise :
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel
20 cl d'huile d'arachide
persil plat
estragon
sel
poivre