Cassoulet toulousain

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Un plat complet à faire l'hiver, pour bien se réchauffer, ne l'achetez plus en boite faites le !

  • Prep: 40 mins
  • Cook: 6 hrs
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

750 g de haricots blancs secs tarbais, coco ou lingots

500 g de confit de canard + sa graisse

500 g de viande de porc (jarret, épaule ou poitrine)

150 g de lard maigre

1 saucisson à l'ail cru

1 saucisse de Toulouse

1 morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte

4 gousses d'ail pelées et dégermées

1 grosse carotte pelée

3 oignons pelés

2 clous de girofle

1 bouquet garni

100 g de chapelure

10 grains de poivre

sel et poivre du moulin

Directions

1Mettre les haricots à tremper 2 heures à l'avance dans de l'eau froide.

2Faire blanchir le lard maigre 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis rincer à l'eau froide et égoutter.

3Enfermer les grains de poivre dans une mousseline.

4Tapisser le fond d'une cocotte avec la couenne.

5Ajouter les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le nouet de poivre.

6Versez 1,5 l d'eau froide, porter à ébullition en écumant puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

7Ce temps passé, ajouter le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et poursuivre la cuisson 30 minutes.

8Pendant ce temps, mettre les portions de confit dans une sauteuse, faire fondre la graisse et garder à part.

9Faire dorer les morceaux de confit dans la sauteuse puis réserver.

10Couper la viande de porc en morceaux et faire revenir dans la même sauteuse avec 2 cuillères à soupe de graisse du confit puis saler et poivrer. Retirer la viande et réserver.

11Hacher 2 oignons restant.

12La remplacer, toujours dans la même sauteuse par les oignons et les 2 gousses d'ail écrasées. Faire revenir à feu doux puis mouiller avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 minutes.

13Retirer le bouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse. Couper le saucisson en rondelles et a saucisse en tronçons.

14Préchauffer le four à 120°C.

15Graisser un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit et y mettre la moitié des haricots prélevés avec une écumoire.

16Ajouter tous les morceaux de viandes : agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson. Recouvrir de la fondue d'oignons et d'ail et ajouter le reste des haricots.

17Saupoudrer de chapelure, arroser de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.

18Glisser au four et laisser cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.

Crédit photo : Jerome Rommé - Fotolia.com

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