Pour un repas de fêtes ou entre amis, c'est gourmand, les faire plus grand pour un dessert, en version mini pour un café gourmand.
Préparation40 minsCuisson35 minsTemps total1 h 15 mins
Pour les éclairs :
0,25 d'eau
100 g Beurre
150 g Farine
3 Oeufs
2 Sel
10 g Sucre en poudre
Créme coco
50 Lait de coco
4 Jaunes d'oeufs
100 g Sucre
50 g Farine
1 Gousse de vanille
Pour le décor
1 Fondant blanc
1 Noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Pour les choux :
Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boudin de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliquer à la main.
Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.
Pour la crème coco :
Fendre la gousse de vanille en deux.
Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Verser le lait de coco bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.
Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.
Percer les éclairs sur le coté et les remplir avec un poche à douille.
Faire fondre le fondant blanc et napper le dessus des éclairs, parsemer de noix de coco râpé.
Ingrédients
Pour les éclairs :
0,25 d'eau
100 g Beurre
150 g Farine
3 Oeufs
2 Sel
10 g Sucre en poudre
Créme coco
50 Lait de coco
4 Jaunes d'oeufs
100 g Sucre
50 g Farine
1 Gousse de vanille
Pour le décor
1 Fondant blanc
1 Noix de coco râpée
Instructions
1 Préchauffer le four à 180°C.
Pour les choux :
2Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
3Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
4Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boudin de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliquer à la main.
5Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.
Pour la crème coco :
7Fendre la gousse de vanille en deux.
8Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille.
9 Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
10 Verser le lait de coco bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.
11 Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.
12 Percer les éclairs sur le coté et les remplir avec un poche à douille.
13 Faire fondre le fondant blanc et napper le dessus des éclairs, parsemer de noix de coco râpé.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Un vrai délice, j’ai réalisé la recette en ce jour