Éclairs noix de coco

By Pierre-Emmanuel Malissin    

mai 20, 2017

Pour un repas de fêtes ou entre amis, c'est gourmand, les faire plus grand pour un dessert, en version mini pour un café gourmand.

  • Prep: 40 mins
  • Cook: 35 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

Pour les éclairs :

1/4 L d'eau

100 g Beurre

150 g Farine

3 Oeufs

2 Pincée(s) Sel

10 g Sucre en poudre

Créme coco

50 cl Lait de coco

4 Jaunes d'oeufs

100 g Sucre

50 g Farine

1 Gousse de vanille

Pour le décor

1 Fondant blanc

1 Noix de coco râpée

Directions

1 Préchauffer le four à 180°C.

Pour les choux :

1Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

2Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

3Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boudin de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliquer à la main.

4Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

5Enfourner 20 min.

Pour la crème coco :

1Fendre la gousse de vanille en deux.

2Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille.

3 Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.

4 Verser le lait de coco bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.

5 Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.

6 Percer les éclairs sur le coté et les remplir avec un poche à douille.

7 Faire fondre le fondant blanc et napper le dessus des éclairs, parsemer de noix de coco râpé.

Crédit photo :
FOOD-micro - Fotolia.com

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1 Review

René

octobre 16, 2017

Un vrai délice, j’ai réalisé la recette en ce jour

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