Éclairs noix de coco

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AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson35 minsTemps total1 h 15 mins
Pour les éclairs :
 0,25 d'eau
 100 g Beurre
 150 g Farine
 3 Oeufs
 2 Sel
 10 g Sucre en poudre
Créme coco
 50 Lait de coco
 4 Jaunes d'oeufs
 100 g Sucre
 50 g Farine
 1 Gousse de vanille
Pour le décor
 1 Fondant blanc
 1 Noix de coco râpée
1

Préchauffer le four à 180°C.

Pour les choux :
2

Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

3

Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

4

Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boudin de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliquer à la main.

5

Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

6

Enfourner 20 min.

Pour la crème coco :
7

Fendre la gousse de vanille en deux.

8

Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille.

9

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.

10

Verser le lait de coco bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.

11

Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.

12

Percer les éclairs sur le coté et les remplir avec un poche à douille.

13

Faire fondre le fondant blanc et napper le dessus des éclairs, parsemer de noix de coco râpé.

Crédit photo :
FOOD-micro - Fotolia.com

Ingrédients

Pour les éclairs :
 0,25 d'eau
 100 g Beurre
 150 g Farine
 3 Oeufs
 2 Sel
 10 g Sucre en poudre
Créme coco
 50 Lait de coco
 4 Jaunes d'oeufs
 100 g Sucre
 50 g Farine
 1 Gousse de vanille
Pour le décor
 1 Fondant blanc
 1 Noix de coco râpée

Instructions

1

Préchauffer le four à 180°C.

Pour les choux :
2

Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

3

Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

4

Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boudin de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliquer à la main.

5

Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

6

Enfourner 20 min.

Pour la crème coco :
7

Fendre la gousse de vanille en deux.

8

Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille.

9

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.

10

Verser le lait de coco bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.

11

Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.

12

Percer les éclairs sur le coté et les remplir avec un poche à douille.

13

Faire fondre le fondant blanc et napper le dessus des éclairs, parsemer de noix de coco râpé.

Éclairs noix de coco

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