Des macarons classique façon Nancy (mais à la noisette), un biscuit rustique et délicieux
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
200 g de noisette en poudre
350 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
4 petits blancs d'oeufs
Pour la ganache:
100 gr de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60%)
100 gr de crème fraîche épaisse
Dans un grand récipient, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre de noisettes, puis incorporez peu à peu les blancs d'oeufs détendus à la fourchette. Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.
Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture. Déposez-là en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, et espacés les uns des autres d'au moins 2 cm.
Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les séchez 30 mn à température ambiante.
Allumez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire 10 mn.
Entrouvrez la porte en y glissant le manche d'une cuillère, et continuez la cuisson encore 10 mn.
Dès qu'ils sont dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson. Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez les refroidir sur une grille sans les empiler.
Confectionnez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème et ajoutez-la au chocolat préalablement fondu. Travaillez ensuite énergiquement le mélange à l'aide d'une spatule de manière à obtenir une ganache élastique et brillante. Laissez refroidir à température ambiante, pas trop longtemps afin d'éviter que le mélange durcisse.
Garnir la moitié des macarons de ganache à l'aide d'une poche à douille et accoler avec une coque vide.
Ingrédients
200 g de noisette en poudre
350 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
4 petits blancs d'oeufs
Pour la ganache:
100 gr de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60%)
100 gr de crème fraîche épaisse
Instructions
1Dans un grand récipient, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre de noisettes, puis incorporez peu à peu les blancs d'oeufs détendus à la fourchette. Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.
3Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture. Déposez-là en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, et espacés les uns des autres d'au moins 2 cm.
4Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les séchez 30 mn à température ambiante.
6Allumez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire 10 mn.
8Entrouvrez la porte en y glissant le manche d'une cuillère, et continuez la cuisson encore 10 mn.
10Dès qu'ils sont dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson. Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez les refroidir sur une grille sans les empiler.
12Confectionnez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème et ajoutez-la au chocolat préalablement fondu. Travaillez ensuite énergiquement le mélange à l'aide d'une spatule de manière à obtenir une ganache élastique et brillante. Laissez refroidir à température ambiante, pas trop longtemps afin d'éviter que le mélange durcisse.
14Garnir la moitié des macarons de ganache à l'aide d'une poche à douille et accoler avec une coque vide.
Macarons classiques à la noisette fourrés chocolat
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen